À l´époque, cette boisson aigre-douce était obtenue par l´addition de cerises fraîches qui provoquait une nouvelle fermentation dans les tonneaux en chêne. Après 8 à 12 mois, il restait seulement des noyaux et des pelures : la Kriek Lambic était prête à être filtrée et mise en bouteilles. Cette méthode donnait une bière plutôt aigre et peu fruitée.
Suite à la disponibilité limitée des vraies ´cerises de Schaerbeek´ et en vue de brasser une bière plus fruitée et moins aigre, la Brasserie Lindemans a développé une méthode alternative et naturelle. C´est désormais du jus frais de cerises, non concentré et non-sucré, qui est mélangé avec la Lambic.
Les plats typiques utilisant cette bière sont les ´tartines aux fromage blanc´ ou le ´lapin à la kriek´. Elle peut également être utilisée comme base de sorbet de cerises ou tout simplement comme apéritif.
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